net432 2007-12-7 11:19
香水蛋白
主料：雞蛋(600克)
輔料：櫻桃(50克) 豌豆(25克)
調料：白砂糖(200克)
製作工藝
1.雞蛋打開，先淨蛋清潷出裝入深邊大盤內；蛋黃裝入碗內；蛋清用筷子打起雪花泡沫；蛋黃加入麵粉和白糖調製均勻。再加入清水100克攪勻成稀糊。
2.在有蓋的乾淨鍋中放入水，燒開後將鍋端離火位，把雪花蛋泡下入鍋內，蓋上蓋，上火約1分鐘即端離火位，用湯溫燜熟，用漏勺撈出裝入盤內；同時另將鍋上火，倒入蛋黃稀糊攪熟，加入幾滴香精攪勻，澆蓋在雪花蛋泡上，撒上櫻桃、豌豆即成。