net432 2007-12-13 10:51
黃金粽
材料 紅心地瓜2條
地瓜粉1又1/2杯
砂糖5大匙
糯米粉1杯
沙拉油適量
冷水適量
絞肉4兩
香菇丁半杯
熟竹筍丁1又1/2杯
油蔥酥3大匙
沙拉油適量
粽葉16∼18片
粽繩1串
調味料 蠔油3大匙
糖1大匙
白胡椒粉1小匙
玉米粉水1杯
作法一 將地瓜切成大塊並蒸熟後，趁熱壓成了泥，同時拌入糖和地瓜粉，再加入糯米粉和冷水揉成糰
作法二 取1：6的麵糰並且壓成片狀後，分次放入了滾水中煮熟，然後再放回麵糰中揉勻成為了外皮。
作法三 起一油鍋，將香菇爆香並加入絞肉和竹筍炒散，再加入素蠔油和玉米粉水拌炒，再放油蔥酥和白胡椒粉調味，直到湯汁略收乾，便可以熄火盛出，放涼成為內餡備用
作法四 將外皮分成16∼18等份，再將每一份中包入了餡料，並搓成了球狀，然後滾上一層油
作法五 用粽葉包成粽子狀，並用粽繩綁緊，放入蒸鍋以中火蒸10∼15分鐘，即可完成。
備註 ＊地瓜去皮切塊後要馬上去蒸，不然放在空氣中會氧化。
＊放糖時可依照地瓜的甜度來自己做調整。
＊如果在製作黃金粽，請先製作餡料，餡料放涼，再來做皮。
＊貴族葉不能用熱水燙或洗，會捲起來，只要用新毛巾擦乾淨即可。
＊這一種粽子是不要紮粽腰的。
＊用量米杯量１杯水放入傳統電鍋蒸至開關跳起，就可以把它蒸熟