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叉燒包

叉燒包餡
A材料：

油 60克
大蔥 1粒　
糖 135克
味精 15克
鹽 5克
生抽 75克
老抽 40克
蠔油 45克
水 300毫升

B材料：

水 125毫升
風車粉 45克
玉蜀黍粉35克
木薯粉 15克

C材料：

叉燒（切成粒狀）600克

做法

1) 首先，熱油後，爆香大蔥。

2) 然後，加入糖、味精、鹽、生抽、老抽、蠔油及水煮滾。
3) 把大蔥撈起，再倒入攪拌好的材料B，煮至醬汁變濃稠，即可。
4) 最後，把叉燒和450毫升的醬汁撈勻，即可。

叉燒包皮

材料：

包種 600克
糖 225克
臭粉（Ammonia） 8克
發粉 22克
低筋麵粉（香港粉或香港水仙粉） 300克

做法：

1) 首先，往包種加入白糖搓至面團成軟狀。

2) 加入臭粉和少許水，繼續搓至面團松化。

3) 再加入發粉和低筋面粉搓至面團變得幼滑。

4) 把面團切割成40克的小面團。

5) 桿開包皮後，加入適量的餡料，再往內折合。

6) 把包放入鍋內，以大火蒸10至15分鐘即可。