nine 2007-12-14 16:30
食疗妙方~~四大家鱼的药膳
鱼是人们喜爱的营养丰富的食品之一。现简要介绍我国人民常食和喜食的四大家鱼(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼)的药膳食疗的价值及其方选。
1[color=LimeGreen]青鱼[/color]
又名黑鲩、青鲩、乌鲭等。青鱼性平味甘，入肝脾，具有补气养胃，化湿利水、祛风除烦、养肝明目等功效。可用于治疗气虚乏力、脚气、湿痹、烦闷、疟疾、血淋等病症。青鱼食部每100g含蛋白质高达19.5g，脂肪5.2g，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素及烟酸等，营养价值高于其他三大家鱼。此外还含有在人类生命细胞中起着非常关键作用的核酸。据载，1883年68岁的德国“铁血宰相”俾斯麦身体极度虚弱，犹太医生施文格博士建议他常食青鱼，从此俾斯麦身体日益强健，活到83岁。
药膳方选：
[b]葱白青鱼[/b]：青鱼片300g，葱白10根，加调味品共炒，服食。功能是补气养胃，发汗解表。适用于风寒感冒、脚气、湿痹等症。
[b]韭菜青鱼[/b]：青鱼250g，韭菜适量，共炒，加调味，服食。功能是益气补肾，祛风除湿。可用于体虚乏力、肾虚、腰腿酸软等病症。
[b]党参青鱼汤[/b]：取党参9g，草果1g，陈皮、桂皮各1.5g，干姜3g，胡椒5粒，共袋入纱布袋中与青鱼1条加水及酒、盐等调味品共蒸或煮，食鱼喝汤。功能是益气养胃，化湿利水。可用于气血双亏，脾虚食少，面目浮肿，胃及腹部隐痛等病症。
[b]瓜姜青鱼丝[/b]：青鱼1条，加工切成鱼丝，酱瓜、生姜各30g均切成丝。先将鱼丝入油锅滑炒，熟后取出沥油，锅内留油少许，下葱后稍煸，加鲜汤、酒、盐、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，然后放入鱼丝、瓜丝和姜丝炒和，淋少许麻油出锅即成。此菜特点是鱼丝细嫩，瓜姜香脆，鲜咸入味，异常适口：功能是益脑、暖胃、除湿、强筋骨。可用于神经衰弱、胃寒、头晕、体虚乏力等病症。
2[color=LimeGreen]草鱼[/color]
又名鲩鱼、草根、混子。草鱼有青白二种，白者味佳。草鱼性温味甘，入脾胃。具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟等功效。可用于体虚、食少、疟疾、头痛等病症。食部每100g含蛋白质17.9g。还含脂肪、无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。其营养价值与青鱼相近。
药膳方选：
[b]丝瓜草鱼汤[/b]：草鱼1条，冬瓜200g，加调味共煮汤服食，吃鱼喝汤。功能是平肝祛风，可用于高血压，肝阳上亢之头痛眼蒙等症。
[b]天麻草鱼头砂锅[/b]：草鱼头1个，天麻9g另加豆腐、虾米、香菇适量及葱姜等调味品置砂锅内，文火共煮，吃鱼喝汤。功能是平肝熄风，行气活血；可用于头晕目眩，风湿痹痛等病症。
[b] 葛根草鱼羹[/b]：草鱼肉250g，葛根粉30g，加水适量，煮成糊状，加调味品，每日1剂，连服数剂。功能是平肝祛风，解表，生津。可用于高血压、眩晕、头痛等病症。
[b]姜丝草鱼[/b]：草鱼肉150g，生姜片25g，米酒100g，加水适量及调味共煮，趁热食用后卧床盖被出微汗，连服数剂。功能是祛风解表。可用于体虚、感冒、头痛、鼻塞、风寒湿痹等病症。
3[color=LimeGreen]鲢鱼[/color]
别名鲇鱼、白脚鲢。性温味甘，入脾肺。具有温中益气、暖胃、泽肤等功能。可用于脾胃虚寒、食少腹痛、胃纳减少、皮肤粗糙无泽、乳少等病症。鲢鱼性温热，多食令人内热口渴，内热盛者，便秘及生疮疡等症时不宜食用。鲢鱼肉富含蛋白质及氨基酸，还含有脂肪、糖类、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。鲢鱼肉嫩味鲜。
药膳方选：
[b]鲢鱼赤小豆汤[/b]：鲢鱼1条，赤小豆30g共煮食，每日1剂，连服数日。功能是补中利水。可治水肿。
[b]鲢鱼丝瓜汤[/b]：鲢鱼1条，老丝瓜100g切段，加调味品共煮，食鱼喝汤。功能是益气通乳。可用于产后气血不足所致乳少。
鲢鱼姜椒汤鲢鱼一条，干姜片6g，胡椒0.6g加调味品共煮，食鱼喝汤。功能是温中助阳。可用于脾胃阳气虚损所致的纳少、饮少、畏寒等病症。
[b]天麻蒸鲢鱼头[/b]：鲢鱼头1个，天麻9g，加水少许盐蒸熟后服食。功能是温中益气。可治头晕、乏力等病症。
4[color=LimeGreen]绸鱼[/color]
别名花鲢、黑鲢、包头鱼、胖头鱼。性温味甘，入胃。具有暖胃、益脑，去头眩，强筋骨等功能。可治体虚眩晕，风寒头痛、老人痰喘等病症。鳙鱼肉富含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，鳙鱼肉肥嫩，营养价值很高。尤以头部含脂肪最多，故民谚有：“鳙鱼头，草鱼腰、青鱼尾巴不用挑”之说。
药膳选方：
[b]鳙鱼煮黑豆[/b]：鳙鱼头1个煎至金黄色，已炒熟的黑豆适量，共煮透，食鱼、豆喝汤。功能是益脑去头眩，补肾滋阴，活血、除湿。
[b]鳙鱼干姜汤[/b]：鳙鱼1条煎至两面至黄色，加入干姜8g，胡椒10粒，肉桂5g，桃仁9g，高汤及调味品共煮熟，撒上香菜出锅，食鱼喝汤。功能是暖胃，治血祛瘀。可用于月经失调、痛经等病症：
[b]鳙鱼芎芷汤[/b]：鳙鱼头1个，川芎、白芷各9g，生姜3片加水煮汤，加黄酒适量趁热食鱼喝汤。功能是益脑、祛风、解表、止痛。可治风寒头痛。
[b]鳙鱼头豆腐煲[/b]：鳙鱼头1个，鲜嫩豆腐适量，共置于砂锅中加调味文火煲熟服食。功能是健脑、补钙、强肾骨。可用于体虚、头晕、头痛、健忘、缺钙等病症。
鳙鱼含有对人体健脑、软化血管、降低血脂、延缓衰老有益的廿二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)二种不饱和脂肪酸，多吃鳙鱼头对健脑有益。此外，鱼体含有丰富的VD，豆腐富含钙，但单独吃豆腐对钙的吸收不太强，如果豆腐与鳙鱼同煲则可借助VD的帮助使钙的吸收率提高20多倍。