net432 2007-12-16 10:39
百果鬆糕
主料：粳米(250克) 糯米粉(250克) 蓮子(20克) 蜜棗(30克) 核桃(20克)
調料：豬油（板油）(90克) 白砂糖(250克) 玫瑰花(3克) 糖桂花(3克)
製作工藝
1.將板油撕去皮膜，切成0.4厘米見方的丁，加入白砂糖50克拌和，醃漬7-10天；
2. 糖蓮子掰開，蜜棗去核切片，核桃肉切成小塊；
3.將鑲粉（粳米、糯米粉）與白砂糖200克，清水30克拌勻，用篩子篩去粗粒，放置1天(至少也需5-6小時)；
4. 然後放入圓蒸籠內(下襯糕布)刮平，不能撳實，再將上述乾果料，蜜餞，香花及糖板油丁在糕面上排列成各種圖案；
5. 入鍋蒸制，待接近成熟時，揭開籠蓋酒些溫水，再蒸至糕面發白，光亮呈透明狀時，取出冷卻即可。
工藝提示
如欲製成赤豆鬆糕或豆沙鬆糕時，可將豆沙填入糕坯中，或將赤豆煮熟後拌入糕中;如果是豆沙夾餡的，則糕坯中，或將赤豆煮熟後拌入糕中；如果是豆沙夾餡的，則糕粉中只需用糖150克，其他原料不變。
菜品口感