net432 2007-12-17 06:00
什錦莓果派
【材 料】
甜派皮 350g
草莓 適量
覆盆子 適量
藍莓 適量
打發鮮奶油 適量
防潮糖粉 適量
牛奶 200g
玉米粉 10g
低筋麵粉 10g
細砂糖 50g
鹽 1/4小匙
蛋黃 50g
奶油 10g
香草精 1/2小匙
【做 法】
1 將甜派皮桿成約0.4㎝厚，再一一壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘，再以隔紙壓鎮石方式放入烤箱烘烤約10分鐘後，將紙與鎮石拿掉，再進烤箱烘烤約3∼5分鐘使表面呈金黃色取出放涼備用。
2 將蛋黃打散後與過篩的玉米粉和低筋麵粉加入拌勻備用。
3 牛奶、細砂糖、鹽一起煮至滾沸，將作法２分次加入拌勻，再用小火煮至光亮凝膠狀後離火。
4 趁熱加入奶油、香草精，快速攪拌均勻後倒入盤中，用保鮮模伏貼在奶油餡上，待涼。
5 將冷卻的奶油餡以擠花袋擠入作法1的派皮裡，上面擺上草莓、覆盆子、藍莓，最後用打發的鮮奶油及防潮糖粉裝飾即可。
【備 註】
小型派模10個
nine 2007-12-17 11:35
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