nine 2007-12-17 15:03
何首烏燉鮮雞
快冬至了，不補一補好像對不起自己，但補過頭又怕造成身體負擔，烹飪老師高美雪建議選擇溫和、營養的食材，燉幾樣色香味俱全的補品，有甜、有鹹，好吃又好看，營養也均衡。
[b]何首烏燉鮮雞[/b]
「何首烏燉鮮雞」味香湯美，1隻土雞只要配上1包150元的中藥，就能端出1鍋上等好料。做法是先把土雞塊洗淨放在開水裡川燙，去除血水後撈入燉盅，再與黃精、何首烏、熟地、杜仲、當歸、參鬚、川芎、紅及黑棗等，加八碗水和兩碗酒，燉1小時即可。
苦茶油雞用大量老薑和苦茶，開胃、健脾又禦寒，也適合坐月子的產婦吃。陶鍋或砂鍋底層先舖一層老薑片，再把半隻雞（塊）放入，上面再舖一層薑片，倒1杯苦茶油，再放兩個鹽料包，蓋起鍋蓋慢火煮1小時即可。鹽巴入袋前要保持乾燥，置於鍋內靠蒸氣把海鹽的鮮味逼出來，雞肉鮮又不致太鹹，口味甘美。
平常忙碌的上班族，有空可先用苦茶油燉一小鍋薑片放冰箱備用，肚子餓了取適量入碗，與現煮麵線拌起來吃，方便又美味呢！