nine 2007-12-17 15:07
冬至食譜湯圓
[b][color=Red]梅子春酒湯圓[/color][/b]
【材料名稱及份量】
冷凍湯圓（芝麻、花生、豆沙或紫糯）適量、梅酒一碗（約200c.c.）、梅子2顆、山楂2片、冰糖少許。
【烹調流程】
【1】湯圓煮好，撈起待用。
【2】梅酒倒入鍋中小火加熱，再加入梅子、山楂片和冰糖續煮到溫<wbr></wbr>熱，也可小火煮久一點，降低酒精濃度。
【3】把煮好的湯圓放入溫熱的梅酒即可。
【補充、資料來源】
利用梅酒和山楂酸酸甜甜的口感，為花生、芝麻和豆沙餡再加分！
[b]客家鹹湯圓[/b]
材料:小湯圓2斤、香菇10朵、肉絲半斤、乾蝦仁一湯匙, 紅蔥頭一湯匙、大蒜、蔥適量香菜少許、韭菜一小把
調味料沙拉油2匙、高湯1碗、鹽、胡椒、味精
做法:1.先將肉絲爆香，撈起備用；同時滾水。
2.水滾後放入小湯圓，等浮起時撈起備用。
3.再將香菇、乾蝦仁、蒜、紅蔥頭依續入鍋拌炒。
4.最後加入肉絲、調味料、高湯以及湯圓。
5.起鍋前再放入少許的香菜就大功告成了。
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[b]小湯圓[/b]
材料
蓮藕粉2/3杯
蕃薯粉1/3杯
糖適量
作法
(1)蓮藕粉2/3杯加蕃薯粉1/3杯混合用熱開水揉開,做成小湯圓
(2)煮開糖水,放入蓮藕粉湯圓煮到浮起來即可食用(可另外加入珍珠粉圓)
(註:蓮藕粉用冷開水調勻,再沖熱開水,加少許糖,潤喉清肺)
[b]朱古力湯圓＋小丸子[/b]
材料：
朱古力湯圓－糯米粉、煮食用朱古力
小丸子－糯米粉、綠茶香油、香芋香油
糖水：片糖１片、薑２片
做法：
1.糯米粉加水搓圓按扁；
2.切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中；
3.小丸子則以糯米粉加水搓軟加入香油搓圓即可；
3.片糖加薑煲糖水，加入湯圓同煮，至湯圓浮起即可。
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[b][color=Red]桔羹湯圓[/color][/b]
‧材料：
糯米粉...1/2包
什錦水果罐頭...1罐
A料
開水...6碗(熱)
糖...適量
‧做法：
糯米粉加適量熱開水拌勻後揉成糰，搓成直徑約1公分之長條，一一分出拇指大小的糰，再搓成圓球形。
將水果罐頭內的甜汁及水果丁倒入大碗中，加A料拌勻。
湯圓入滾水中，煮至浮起時即熟，撈起瀝去水份，加入大碗中即可。
‧備註：
這道甜湯冷、熱食皆宜；若要冷食，則將水果甜湯先入冰箱冷藏，食前取出，加入湯圓即可。
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[b]花生湯圓[/b]
材料:花生湯罐頭1罐
小湯圓
做法:1.將小湯圓用水煮熟撈起備用。
2.把花生湯煮開加入小湯圓即可。
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[b][color=Red]山藥大棗湯圓[/color][/b]
【材料】新鮮山藥半斤、桂枝粉5克、大棗30粒、乾薑粉3克、茯苓粉10克、
黨參10克、柴胡10克、芍藥10克、甘草10克、麥門冬10克。
【作法】
(1)新鮮山藥削去外皮，洗淨放入電鍋中蒸熟。
(2)蒸熟之山藥加入混和均勻之桂枝粉、乾薑粉、茯苓粉揉搓成糰。
(3)再將洗淨除梗之大棗蒸熟去皮壓搓成泥。
(4)將(1)之山藥糰，搓成湯圓，內包大棗餡。
(5)黨參、芍藥、甘草、麥門冬、柴胡加水八杯放入電鍋中，外鍋加1杯水煮至開關跳起，濾去渣，留汁。
(6)(5)之汁煮沸後，將(4)之山藥大棗湯圓放入直至湯圓浮起，加入適量之冰糖，即可食用。
【說明】
山藥，補脾健胃，其所含之山藥甘為合成女性荷爾蒙之前趨物質；乾薑溫中散寒；芍藥、甘草解痛、止痛；麥門冬滋陰生津補血；黨參補氣；茯苓之補脾利水滲濕，配合大棗之芳香棗泥，可提升ＣＡＭＰ；桂枝可促進末稍血液循環。因此山藥大棗湯圓可補虛勞所產生之頭暈目眩，煩躁，身體倦及腰酸背痛。
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[b][color=Red]酒釀湯圓[/color][/b]
食譜型態：甜蜜情人餐
所需材料：
甜酒釀...4大匙
湯圓...10粒
蛋...2個
調味料
冰糖...5大匙
作法步驟：
蛋打成汁備用。
水2杯煮沸放入湯圓，煮至湯圓浮起，再加入甜酒釀及冰糖。
至水再沸時，緩緩加入蛋汁，用湯匙撥成漂亮的蛋花。
備註：
酒釀湯圓要煮得好吃，做法程序和時間控制是成功的關鍵。湯圓尚未浮起即加入甜酒釀，甜酒釀會煮得沒有味道；蛋汁太早加入則會成塊，且湯汁會變濁。
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[b]鮮肉湯圓[/b]
材料:
a豬絞肉200g
b紅蔥頭酥2大匙
c太白粉或玉米粉1小匙(可省)
d鹽1/2小匙
e麻油1小匙
f白胡椒粉1/3小匙
g糯米粉2杯(使用240ml量杯)
h溫水3/4杯+2大匙(水份可自行調整.麵糰不要太乾.)
湯料:(一份)鹽1/3~1/2小匙/滾熱水3~4大瓢紅蔥頭豬油1小匙/大骨粉1/3小匙(可省)/味精少許胡椒粉少許/可再添加燙過的茼蒿菜(可省)
做法:
1.先將abcdef混合均勻成餡料.分成22~24份.
2.將gh混合.揉成均勻糯米糰.分成22~24份.
3.將每份糯米糰捏成圓薄片.包一份餡.可像餃子一樣對折捏合.或像包湯圓一樣包合.若乾掉可略為沾水按合.或沾水後再黏些乾糯米粉即可.
4.大鍋水煮滾.下水煮至浮起再略煮一下即可.(即使隨便捏而捏破.稍微沾水再沾糯米粉.入水都能圓滾滾的不漏餡)
5.煮另一鍋水.(或用原本煮湯圓的水).置湯料.再將湯圓舀至碗中即可.
KO註:
1.食譜中糯米皮的做法有三四種.
---a糯米粉與溫水揉成糰.(有的會再加一大匙沙拉油)
---b先將一部分的水煮滾.燙糯米粉.再加剩餘冷水混合成糰.再加入一些豬油or白油or沙拉油揉合.
---c將材料揉成糰.取一小塊用滾水煮至浮起.再與其他粉糰搓揉成糯米皮.若太黏可再加點粉或白油.(或先混合一部分成糰.滾水煮至浮起.再與其他材料混合)
---d將部分糯米粉用澄麵代替.材料中加入一些白油