nine 2007-12-18 10:17
聖誕節食譜~~燒火雞配蘋果紅莓餡
[img]http://hk.lkk.com/kitchen/xmas2007/image/recipe2018.jpg[/img]
材料:
火雞 1 隻 [約 5.4公斤/12磅] [解凍、洗淨及抹乾]，煙肉 10 片，蘋果 350 克 [12安士/9.5兩] [去皮及切粒]，法國麵包 300 克 [10安士/8兩] [切粒]，洋蔥 250 克 [8安士/6.5兩] [切粒]，西芹 250 克 [8安士/6.5兩] [切粒]，紅莓乾 150 克 [5安士/4兩]，牛油 120 克 [4安士/3兩]
雙璜生抽 2 湯匙及蜜糖 2 湯匙 掃火雞面用
醃料:
蒜蓉 1 湯匙，紅加侖子果醬 2 湯匙，酒/干邑 125 毫升 [1/2 杯]，黑椒粉 1 湯匙，檸檬皮碎 1 個
海鮮醬 2 湯匙
鮮味雞粉 1/2 杯
舊庄特級蠔油 60 毫升 [1/4 杯]
調味料:
鮮味雞粉 2 茶匙，混合香草 2 茶匙，糖 2 茶匙
雙璜生抽 2 湯匙
做法:
1. 將火雞用醃料內外塗勻，用大膠袋將火雞及醃料一起包好放雪櫃中，火雞腔向下，醃最少8小時或隔晚。
2. 煮溶牛油，炒香洋蔥及西芹，加入紅莓乾、蘋果肉、麵包粒及調味料 做成饀料。
3. 餡料從頸部釀入火雞腔中，再用棉繩將開口綑綁。
4. 火雞用煙肉片圍起，將火雞放入預熱焗爐華氏425度/攝氏220度焗10分鐘，取起煙肉，然後調低溫度至華氏350度/攝氏180度，再焗2 1/2 小時[每5磅火雞焗約1小時]或至熟，每30分鐘將醃汁掃在火雞上，差 不多熟時用李錦記雙璜生抽及蜜糖掃在火雞上加色。
5. 火雞熟後，取出鬆綁待涼10分鐘後切片，釀餡及火雞汁留以伴吃及蘸點。