nine 2007-12-21 00:20
傳統風味的聖誕蛋糕－怕捏偷捏Panettone
[img]http://winkas_it.tripod.com/subindex/kitchen/pictures/panettone-1.jpg[/img]
材料:
麵粉（all purpose） 700g
細砂糖 250g
奶油 225g
葡萄乾 200g
其他的水果乾 70g
蛋黃 6個
檸檬 2顆
乾酵母 20g
鹽 10g
杏仁 少許
做法:
1) 乾酵母用一湯匙的溫水融解，加入100g的麵粉，再加適量的水揉成一個麵團，把它弄成球狀，在上面切一個十字，放在盆裡，蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方發半個小時。
2) 將300g的麵粉放入一個大盆裡，加上步驟1已經發酵的麵團，及適量的水，反覆揉成一個麵團，放入一個灑上麵粉的盆子裡，蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方發至兩倍大。
3) 用拳頭將上述發酵的麵團打一打，再繼續反覆揉，邊加上剩下的300g的麵粉，融化的奶油，檸檬皮屑及鹽，如果太乾可加少許的溫水，一直揉至麵團光滑及柔軟。
4) 將葡萄乾用溫水浸泡，瀝乾，灑上麵粉；將水果軟稍微切碎，然後將葡萄乾及水果乾加入麵團裡揉勻。
5) 將圓型烤模(邊緣很高)墊上一層烘培紙，將麵團放入，在上面切十字，灑上少許杏仁，稍微壓一下。
6) 入預熱200度C的烤箱烤10分鐘後，轉成170度C繼續烤30-40即可。