net432 2007-12-22 11:44
炸鴛鴦嘎渣
主料：雞蛋(100克) 雞蛋黃(50克) 小麥麵粉(75克)
輔料：金糕(75克) 澱粉(玉米)(50克)
調料：桂花醬(1克) 白砂糖(150克) 花生油(75克)
製作工藝
1. 澱粉（50克）放碗內加水調出濕澱粉（100克）備用；
2. 將雞蛋打入碗內，加入蛋黃、清水、濕澱粉、桂花醬、麵粉攪勻成汁，分盛兩碗；
3. 將山楂糕（金糕）研碎放入其中一碗，拌勻；
4. 選帶油性的淨鍋一隻置小火上，將不帶山楂糕的汁倒入鍋內，用小鏟不住地推攪，熟時出鍋裝攤平成嘎渣；
5. 用同樣的方法做熟帶山楂糕的汁，蓋在先做好的嘎渣上麵攤平，即成鴛鴦嘎渣兩色嘎渣的厚度約1.5厘米左右；
6. 將麵粉鋪在案板上，晾涼的嘎渣放在上面，切成0.5厘米寬的長條，再切成象眼塊，沾勻麵粉放入盤內；
7. 炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至六成熱時移至小火，將嘎渣下鍋，用小鏟不住翻動，炸至杏黃色時，撈出控油，裝盤撒上白糖即成。
工藝提示
預備花生油750克，實耗約75克。