net432 2007-12-22 11:47
炸荷花酥
主料：蓮花(200克)
輔料：雞蛋(150克)
調料：小麥麵粉(50克) 花生油(100克) 白砂糖(150克) 紅曲(15克)
製作工藝
1.荷花去掉外層幾片花瓣，再將裡面嫩的花瓣掰下來，用剪刀剪成5厘米長、3厘米寬的片。
2.雞蛋打散，加入麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，糖粉加入少許紅曲米調拌均勻，呈粉紅色。
3.將花生油燒到七成熱時，把荷花瓣下入雞蛋糊內，裹上蛋糊，逐片下入油鍋，炸至呈黃色撈出，清去面尾。
4.食用時，將花生油燒到六成熱，將荷花瓣下入油鍋得炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤內後撒上糖粉即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。