net432 2007-12-25 11:38
卡布奇諾磨菇濃湯
材料：1.MUSHROOMS 磨菇 400公克
2.ONION 洋蔥 1粒
3.BAYLEAVES月桂葉 少許(3葉內)
4.CHICKEN STOCK 雞高湯 1500CC
5.鮮奶油 50 ml
6.SALT AND PEPPER 鹽與白胡椒少許
作法： 1.洋蔥切成小丁狀、綜合磨菇切成小塊狀。
2.於鍋中放入少許的橄欖油於鍋中加熱，放入洋蔥並將其炒香至金黃色，放入月桂葉少許與切成小塊狀之磨菇炒勻至熟。
3.加入高湯煮沸。
4.將湯品利用果汁機打均勻，倒入另一深鍋中繼續熬煮，加入鮮奶油煮至沸。
5.將事先所準備好的調製油糊(Roux)放入果汁機內與少許的水打均勻。
5.待煮沸時鮮奶油並煮至沸。
6.倒入上述油糊泥並以打蛋器攪拌均勻。
7.最後煮沸時加入鹽與白胡椒調味即可完成。
8.將所剩之鮮奶油以打蛋器打成發泡狀，盛湯時將鮮奶油泡置於湯上即便完成。
nine 2007-12-27 13:54
children like it
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