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冬笋鸽脯

冬筍鴿脯

材料：乳鴿一隻，冬筍76克，菜心8條。

    調料：生油、火腿汁、生抽、醬油、蚝油、上湯、薑汁、蛋白、生粉、鹽各少許。做法：

    1、乳鴿取肉切厚片狀成鴿脯，用蛋白、薑汁、上湯及生油略醃，冬筍用上湯稍煨。

    2、在沸水中將鴿脯稍焯，之後再放進煮開的鹽水中拖一拖。

    3、用生油炒香鴿脯，隨即依次放入冬筍、菜心炒之，調以生油、火腿汁、生抽、蚝油、上湯生粉芡、醬油略炒，上桌前添少許生油兜炒，即可供食。