net432 2008-1-4 11:31
檸 檬 白 酒 燉 牛 肉
【材料】：
帶骨牛小腿....................4片
麵粉，塗撒用..................1/4杯
橄欖油..........................4湯匙
現磨新鮮白胡椒................調味
蔥，切段........................1把
百里香，牛至 (新鮮香草).....各2枝
蒜頭，去皮.....................8苞
檸檬皮及檸檬汁................1顆
白酒............................1+ 1/2杯
高湯(雞肉或蔬菜)..............1+1/2 杯
【作法】：
1.預熱烤爐至325F /170 度
2.牛小腿水份擦乾，用白胡椒塗上調味，再輕輕撒
上麵粉
3.鍋子以中火加熱，加上2湯匙的橄欖油
4.牛小腿放入微煎雙面上色，每面約需5分鐘，煎好
的牛肉起鍋放盤中待用
5.加入餘留的橄欖油維持中火，加入熱，輕炒爆香2分鐘
6.再加入新鮮香草，白酒，蒜頭及檸檬汁，並讓它沸騰1分鐘
7.先前的牛肉放回鍋中，倒入高湯到醃滿牛肉
8.蓋上鍋蓋，煮1小時半到2小時，每半小時攪拌一次，煮至熟透，肉與骨頭自然分離
9.將肉盛入盤中，撒上檸檬皮
10.鍋中的醬汁可再加熱調濃稠度
11.可配合寬麵，撒上些檸檬汁及橄欖油，並可拌隨烤大香菇一起上菜
12.最後淋上醬汁，排盤，上桌