net432 2008-1-6 16:39
抹茶栗子蛋糕捲
材料 抹茶蛋糕體：
抹茶粉5克
低筋麵粉55克
糖15克
水40克
沙拉油45克
蛋黃50克
蛋白110克
糖35克
餡料 栗子餡：
栗子醬100克
打發鮮奶油200克
蛋2個
糖10克
吉利丁片2.5片
蘭姆酒5克
水20克
作法一 取一個碗，將少許的糖、抹茶粉混合拌勻，成為了抹茶麵糊備用。
將水加熱到沸騰後，加入了沙拉油、抹茶粉、糖拌勻，再加入低筋麵粉，最後再分次加入了蛋黃拌勻備用。
作法二 將蛋白、糖打發後倒入製作好的抹茶麵糊中攪拌均勻，之後將麵糊倒入了烤盤中，利用刮刀抹勻之後，以上火180℃、下火150℃烘烤20分鐘，便完成了抹茶蛋糕體。
將鮮奶油打發，再加入栗子醬和水，並隔水加熱，拌勻備用，吉利丁片泡入冰水軟化備用。
將蛋、糖隔水加熱至80℃並且打發，再將軟化的吉利丁片放入蘭姆酒中，隔水加熱至吉利丁片溶解。
作法三 再將打發好的蛋黃分次的加入栗子醬中拌勻，再將溶解後的吉利丁片及蘭姆酒加入拌勻，再加入打發的鮮奶油拌勻，成為栗子餡備用。
作法四 保鮮膜平舖在桌上，放上抹茶蛋糕體，再用抹刀均勻的塗抹栗子餡，並由外向內捲成圓形狀。
作法五 將擠花袋中放入了栗子餡，擠在捲好的抹茶蛋糕上，即可完成。
備註 要把蛋糕體要捲得好的話，有個小技巧，就是在抹好栗子餡時，可在捲起來的那頭先劃個３刀橫線，但不切斷，稍微折一下，利用保鮮膜拉起並捲起即可