net432 2008-1-11 06:12
紹興雞粥
作法一 雞內外洗淨，置涼水中浸約一小時，去淨血水
作法二 鍋放冷水，旺火燒開，手提雞頭，將整只雞身浸入沸水中燙一下即提起，倒盡腹中水，再下鍋浸燙，如
此反復四至六次，使雞身均勻地內外燙遍
作法三 隨後在鍋內稍加冷水，將雞放入鍋中，加蓋，以小火(以能保持水沸為度)煮二十分鐘，把雞翻個身再燜
十分鐘，待雞浮上水面即撈出，放入冷開水中洗淨，浸冷，再撈出瀝乾水分。在外皮上搽一層香油，以
保持雞皮色澤光亮油黃，不縮不老。
作法四 將粳米淘淨，加原汁雞湯，旺火煮沸，小火燜一小時，至粥稠起韌，便成雞粥
作法五 將雞身分部位斬成刀面整齊的長條塊裝盤，將醬油，白糖，味精及水調和，並加入少量蔥薑末煮沸，製
成雞肉的調味作料；另取醬油，精鹽味精調和煮沸，成雞粥的調料;雞粥盛於碗中，加上調料，雞油，及
蔥薑末即成