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腐乳扣肉

[b]材料：[/b]
花腩肉 600g
辣味腐乳 4塊
生蔥白 6根(切粒狀)
子薑茸 2湯匙
炸腐竹支 200g
指天椒 5條
黃酒 2湯匙
八角粉 1/2湯匙
唐菇菜 300g

[b]調味料：[/b]
鹽、糖、生抽、味精 適量

[b]做法：[/b]

1. 先將花腩肉以熱水燙45分鐘，取出後將它的表皮“打針”，可使肉質更酥鬆。
2. 在已“打針”的表皮上塗鹽巴，置入熱油鑊中炸至黃金色；隔油後切片。
3. 把炸腐竹支飛水，剪成約2寸長。
4. 把鑊加熱，倒入適量食油，將指天椒爆香。
5. 倒入子薑茸、腐乳和生蔥白，炒香後倒入少些高湯。
6. 將八角粉和調味料一齊下鑊，最後再倒入黃酒。
7. 將以上的一部份醬汁倒入切片花腩肉中，拌均勻，備用。
8. 也把一部份醬汁倒入腐竹支裡，拌均勻，備用。
9. 將花腩肉一片一片扣入碗中，最後再以腐竹支鋪蓋上去，把餘下的醬汁淋在扣肉和腐竹支上。
10. 將整碗腐乳扣肉燉2個小時，即可。
11. 將唐菇菜燙水，伴以腐乳扣肉一起享用