net432 2008-1-15 11:28
波羅麵包
材料: 高筋麵粉250g 水1/2杯 蛋1個 奶粉2大匙
鹽1/4小匙 糖75g 新鮮酵母15g或酵母粉8g
波羅皮材料: 低筋麵粉100g 糖粉30g 奶油40g 蛋1個
做法:
麵團
1將新鮮酵母切小塊放入約30℃的水中，使其溶化。(若使用酵母粉則放入40℃的水，不要攪動約10分鐘)
2高筋麵粉和奶粉混合，以篩子過篩
3蛋1個、糖75g和鹽1/4小匙混合均勻，倒入(2)內攪拌
4將發酵好的酵母水倒入，攪拌均勻
5放入奶油揉勻使成麵團
6桌上撒上高筋麵粉，麵團放上用力搓揉約10分鐘(也可將麵團提起用力摔打)至麵團十分光滑
7準備一盆子四周抹油，將麵團放入，以濕布或保鮮膜蓋密。見其發酵約二倍大即可
8雙手抹油將麵團取出，若希望麵包較軟，可將發好之麵團翻麵後再發一次，第二次的時間較短
波羅皮
1糖粉過篩，拌入奶油，以打蛋器打發後，將蛋拌入打勻，慢慢放入麵粉拌勻，至呈光滑之麵團，分成8等分
2取發好的麵團分成8等分，以手將麵團揉至光滑狀後，將作好之波羅皮包入成圓狀(即將波羅皮覆蓋在麵團上)放在烤盤上
3取波羅模型(即有格子狀之壓模)，在模型上撒上麵粉，壓在麵球上，使之有格子狀的花紋，放著發約30分鐘，刷上蛋黃水，以149℃烤約20分鐘
發酵良好:用手指壓入麵團，若指壓處保持不變，則表示發酵良好
發酵不足:用少指壓入麵團，指壓處深陷，表示發酵不足。可能是時間不夠，也可能是材料不正確
發酵過剩:用手指壓入麵團，全體下陷，則表示發酵過久
nine 2008-1-15 23:27
look like yummy
thanks for sharing