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藥材當歸鴨

[b]材料：[/b]
鮮鴨1隻（約2.6至2.8kg）
竹籤1根

[b]藥材：[/b]
當歸3片
紅棗4粒（去核切半）
洋參須5g
枸杞1湯匙

[b]醃料：[/b]
五香粉10g
沙薑粉5g
玉桂粉5g
當歸粉1湯匙
糖3湯匙
鹽1湯匙
味精1茶匙

[b]京醬：[/b]
豆瓣醬30g
青蔥2根
洋蔥1粒
蒜米5瓣
米酒150ml
陳皮2片
糖1湯匙

[b]脆皮水：[/b]
白醋300ml
麥芽糖150g
水150ml
鹽1茶匙

[b]做法：[/b]

1.用攪拌機將所有的京醬材料打成糊狀，備用。

2.把醃料攪拌均勻，然後放入洗乾淨後的鴨肚裡。

3.加入已經攪拌後的京醬。

4.最後才將藥材倒入鴨肚。

5.用竹籤把鴨肚縫好。

6.用鐵勾勾起鴨的翅膀，掛起。（沒有鐵勾可用繩子綁起來）

7.把脆皮水用小火煮滾，均勻地淋在鴨身，然後把鴨子吊起，風乾6至8小時。

8.將鴨盛入烤爐以中火烤正面25分鐘。改用大火烤鴨背10分鐘至金黃即可。