nine 2008-1-18 10:20
薯粉餅
[color=Blue]材料[/color]
A：新鮮椰漿2公斤白糖1公斤
B：B蛋蛋黃10個面粉140克薯粉用量約3公斤
[color=Orange]＊薯粉餅制過程可分為兩個步驟[/color]
[color=LimeGreen]第一步驟[/color]
將A材料以中火調煮至濃稠後過濾，待冷卻。
[b]注意事項[/b]
1.A材料烹煮時要不停攪拌，否則會出現凝狀，制成餅干時會影響口感，吃起來會有“砂砂”的感覺；
2.椰漿和白糖必須煮至濃稠，若太濃可加少許水；
3.完成第一步驟後，必須等待材料冷卻，一般建議放到隔天再進行第二步驟；若要當天完成則建議將材料放在盆內，再放到水中，加速冷卻。
[color=LimeGreen]第二步驟[/color]
1.將蛋黃加入冷卻的A材料攪伴，之後再加入140克面粉及适量薯粉（或以200克為標准），攪至糊狀（簡稱C）。
2.將小部份C材料与事先准備的薯粉，搓成粉團，桿成所喜愛的形狀，再放入烤箱烘焙即完成。
[b]注意事項[/b]
1.C材料与薯粉搓成粉團，須分多次進行，否則粉團久放同樣會影響餅干口感，烘焙後餅會裂開；
2.選材方面，蛋黃是不可缺的材料之一，主要做調味用途，否則餅香不理想；
3.餅干厚度建議半公分以下，否則中間部份可能烘不熟。
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新鮮椰漿和白糖煮至濃稠即可，過程中要不停攪拌。
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煮好的椰漿白糖經過過濾會更理想，也可當成加央沾面包吃。
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將小部份C材料与事先准備的薯粉（适量），搓成粉團。
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將粉團桿成薄片。
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在桌面洒上薯粉，為免粉團黏在桌上。
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將桿成薄片粉團切成喜愛的形狀。
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將切好餅放入烘盤，准備送入烤箱。
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香噴噴的薯粉餅出爐囉！
[[i] 本帖最後由 nine 於 2008-1-18 10:21 編輯 [/i]]