net432 2008-1-24 11:48
清燴蝦仁
主料：蝦仁(150克)
輔料：蠶豆(50克) 蘑菇(鮮蘑)(25克) 金華火腿(25克) 雞蛋清(10克)
調料：豬油（煉製）(50克) 鹽(2克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 澱粉(蠶豆)(15克)
製作工藝
1.鮮蠶豆去皮入沸水出一次水，撈入在清水內漂涼瀝干。蝦仁洗滌淨。蘑菇、冬筍、熟火腿均切成1厘米見方的丁。
2.炒鍋置火上，燒油四成熱時，將蝦仁加入精鹽、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌勻，放入油鍋滑散撈出；鍋內留油25克，放入蘑菇、冬筍、熟火腿炒一下，再加入鮮湯、蠶豆、精鹽、胡椒粉、味精、蝦仁燒沸出味，然後用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起鍋盛盤即成。
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