net432 2008-2-7 09:51
上湯皮蛋西蘭花
湯皮蛋西蘭花西蘭花在粵菜中最為常見，多用來滾湯或與海鮮同烹，以襯托出西蘭花鮮甜脆嫩之味。雖然上湯皮蛋西蘭是一道簡單的家常菜，但它的營養豐富，尤其維生素C含量遠高於其他蔬菜，常食不僅可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率，還對高血壓、心臟病有調節和預防的作用哦！ 烹製材料 （三人份） 材料：西蘭花(326克)、皮蛋(2只)、濃湯寶(1小盒)、紅蘿蔔(1/3根)、姜(2片)、蒜(3瓣) 調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
1 西蘭花切成小朵，用清水沖洗乾淨後，放入加鹽的沸水中汆燙45秒，撈起瀝干水。
2 皮蛋去殼，切成瓣狀；姜蒜去皮，都切成薄片，紅蘿蔔去皮，切成細絲。
3 燒熱3湯匙油，待姜蒜片煎至金黃色後，注入3碗清水煮沸，加入濃湯寶、1/3湯匙白糖、1/5湯匙鹽和1湯匙料酒攪勻煮成濃湯。
4 放入皮蛋和紅蘿蔔拌勻，繼續以大火煮至沸騰。
5 倒入西蘭花，與鍋內食材一同拌勻煮滾，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。 廚神貼士 1、西蘭花需放入加鹽的沸水中汆燙，這樣可保持其清翠的顏色不變；燙西蘭花的時間不宜長，以免失去其脆嫩的口感。 2、姜蒜片應以小火煎至呈金黃色，再注入清水烹煮。 3、應選雞湯味的濃湯寶做成濃湯，可讓西蘭花吸收湯底的鮮味，味道也更加鮮美清甜。 4、挑選西蘭花時，手感越重的西蘭花，質量就越好，不過要避免其花球過硬，否則會較老。