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鴻運當頭

原料:　　
雞1只.姜5片.蔥2支.花椒少許.鹽1湯匙

調味份量
1.
酒1湯匙.白胡椒少許.八角2粒2粒
　
2.
茶葉4兩.糖4兩.麵粉4兩.桂皮少許

做法:　　
1.雞法淨瀝干，抹上花椒、鹽，以配料(1)醃20分鐘。
2.醃好的雞與蔥、姜同蒸20分鐘後取出。
3.鍋底置鋁箔紙，將配料(2)拌勻放入，架上鐵架，將蒸好的雞放在鐵架上，
蓋上鍋蓋，火熏10分鐘，翻轉雞身再續熏8分鐘。
4.熄火過5分鐘見雞身呈深黃色時取出，除去水份、上麻油、切塊排盤。