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蔥油蒸鴨

蔥油蒸鴨

【原料】 光肥鴨1只約1500克，蔥8條，醋1茶匙，花椒、生粉各適量。

    【做法】

    ①將鴨從脊背處剮開，取出內臟洗淨濾水。用適量生粉均勻地抹在鴨身上。取蔥5克打結，其餘切成3．3厘米長的蔥白段。

    ②燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，鴨肚向下放入鍋中，炸至外皮起小泡時撈出，倒去鍋中炸油。

    ③原鍋放在大火上，加4杯水、醋、花椒、鹽和鴨煮至滾時撇去浮沫，蓋上蓋，用小火燜燒約5分鐘，取出放碟內(鴨肚向上)，放蔥結上籠蒸約2小時至鴨酥爛時取出。揀去蔥結不用。

    ④炒鍋放火上，下油，燒至五成熟時下蔥白段，炸至蔥呈金黃色時，連油帶蔥澆在鴨身上即可。