net432 2008-2-12 10:42
橫財就手（紅燜元蹄）
燜元蹄是著名的上海 菜，汁稠帶甜，肉質燜得鬆化香軟。元蹄通常分量十足，所以最適合一大班人一齊分享。燜元蹄一點不難，就像煲老火湯，準備好適當分量的材料和調味料，一併放入煲內燜至入味即可，正好利用多出來的時間準備其他菜式。
材料
元蹄 1斤半
冰糖 80克
薑 4片
蔥 1棵
乾蔥 6粒
清水 2碗
老抽 1/2碗
生抽 1/3碗
花椒、八角 適量
繩 1卷
做法
1. 元蹄出水，再用繩紮好元蹄四周。
2. 花椒、八角、薑、蔥、乾蔥爆香。
3. 加入冰糖、清水，煮滾。
4. 加入生抽、老抽、元蹄煮滾，轉慢火煲3小時至入味，即成。
小貼士
{1} 煮前用繩紮起元蹄，可避免煮熟後因肉質鬆散而影響外觀。
{2} 隔晚煮好放入雪櫃，翌日才吃，元蹄更加入味。