net432 2008-2-14 12:19
咖啡蛋糕捲
♣ 蛋黃糊材料： ♣ 蛋白糊材料：
低筋麵粉 ３００g 蛋白 ３００g
發粉 １２g 塔塔粉 １.５g
細砂糖 １８０g 細砂糖 １８０g
鹽 ６g
沙拉油 １５０g
蛋黃 １５０g
即溶咖啡粉 １２g
熱水 ２１０g
一, 蛋黃糊
１蛋黃+細砂糖+鹽打勻
２加入沙拉油拌勻
３即溶咖啡粉加入熱水拌勻，再加入作法２
４加入過篩的低筋麵粉及發粉
二, 蛋白糊
１蛋白+塔塔粉拌勻後加入一半的糖打至濕性發泡，在倒入另一半的糖打至硬性發泡
▣ 蛋白裡不能有蛋黃
三, 取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中拌勻後，在將全部的蛋白糊到入拌勻
四, 倒入墊白報紙的烤模，鋪平
▣ 送入烤箱烘烤前，要先摔一下，讓蛋糕不要有空隙
五, 烤培：上火１９０下火１７０，烤８ - １０分
六, 待涼，捲成蛋糕捲