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清炒鱔糊

清炒鱔糊

【原料】 小鱔魚500克，醬油3湯匙，熟火腿15克，紹酒1湯匙，肉湯1湯匙，香油、蔥、姜、白糖、胡椒粉、生粉各適量。

    【做法】

    ①將鱔魚剖好，洗淨，切成5厘長的小段。姜一半切絲一半切茸。火腿切絲備用。

    ②燒熱鍋，下油，燒至五成熟時，下鱔魚煸約30秒鐘，加入醬油、鹽、白糖、姜茸、紹酒和上湯，等鱔魚絲燒上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻，見滷汁包住鱔絲時，淋上香油，拌勻後起鍋裝入碟中。隨即將鱔魚糊中處揪凹，周圍灑胡椒粉，碟邊緣分別照撈窋字形放上姜絲、火腿絲和蔥花。置淨鍋大火上，放入香油燒至冒青煙時倒入鱔糊凹處迅速上桌即可。