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紅松鱖魚

紅松鱖魚



主料： 鮮活鱖魚一條、腿肉50、雞蛋清、香菜葉
    輔料： 紹酒、精鹽、味精、白糖1、雞湯、番茄醬、干澱粉、水澱粉、花生油     製作：     1)鱖魚治淨，切下魚頭，然後用刀沿脊骨兩側平凡至魚尾、斬去脊骨，剔去胸刺，再在魚肉面直剞石榴米花刀「將蛋清放碗中，加紹酒、精鹽、味精、干澱粉，調成蛋清糊；     2)將豬腿肉斬成米粒大小的肉末。炒鍋置火上燒熱，放油燒至五成熱(約125℃)時，將魚肉扶勻蛋清糊，魚皮朝裡翻捲，放在漏勻內入油鍋，至魚斷生取出，平放在盤中；     3)鍋仍置火上，舀入雞湯，加紹酒、精鹽、味精燒沸，用水澱粉勾芡，淋油起鍋燒在魚肉上。再將鍋置中火燒熱，放油，投入肉末炒散，加紹酒、番茄醬略煸，加入雞清湯、精鹽、白糖，燒沸後勾芡，起鍋圍放在魚肉四周，綴以香菜葉即成。