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net432 2008-2-18 11:47

紅燒平魚

主料:

平魚

配料:

蔥、 姜、蒜、紅辣椒、橘皮、食用油、料酒 、鹽 、米醋 、醬油、 白糖 、花椒、 肥肉或肉湯

制作:

一、平魚去掉魚腮、魚腸、魚肚洗淨,在魚身兩面都斜著划兩刀,用鹽 、料酒 醃上。


二、坐炒菜鍋、鍋熱了再放油,准備一點面粉,抹在魚身上(這樣魚皮不易破),油熱了

把魚放進鍋里煎,可以這時放點花椒一起煎,在此時用鍋鏟從鍋的邊緣,往魚的身上撩油,

煎一會,把魚翻個,再煎、煎到魚身兩面微黃,用米醋往魚身上烹,然后蓋鍋蓋,聽到

聲音小了,放料酒、 醬油、 鹽、 白糖、 蔥段、 姜片 、蒜瓣、 橘皮 、肥肉或煮肉湯、

開水、水漫過魚身即可,燉至湯汁粘稠關火,揀去蔥姜蒜橘皮,裝盤。
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