net432 2008-3-1 12:50
巧克力舒芙蕾
材料：奶油50克、麵粉2茶匙、可可粉2茶匙、牛奶1/2杯、細砂糖75克、黑巧克力75克（切碎）、蛋4個（蛋白、蛋黃分開）、奶油適量、細砂糖適量（塗烤杯用）
模型：小型烤杯6個
準備：
1.烤箱以250℃預熱10分鐘。
2.奶油在室溫下軟化，以刷子先刷烤杯底部，再由下往上在杯壁刷出直紋。細砂糖倒於盤中，將烤杯倒扣在砂糖上，使杯緣沾上細砂糖，再將砂糖倒入烤杯中轉一圈，倒出多餘細砂，使烤杯內側均勻沾上一層糖粒。
做法:
1.倒牛奶煮
小火融化奶油，倒入麵粉、可可粉拌勻，再緩緩加入牛奶煮至濃稠熄火。另以蛋黃與25克砂糖混合，加入牛奶糊中攪拌勻。
2.融巧克力
巧克力碎隔水加熱至融化後，加入步驟1。另取容器將蛋白與50克砂糖打至接近乾性發泡。
3.倒入和勻
步驟2分3次加入步驟1，以刮刀由下而上拌勻，倒入烤杯至8分滿，先以250℃烤至中心微微隆起，再以180℃烤至膨脹聳立即可。
Tips：
1.舒芙蕾有著蓬鬆濕軟的口感，但冷了會塌陷，烤好就要馬上吃掉。
2.杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹，注意不要讓蛋奶糊直接沾到杯緣。