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紅糟片鴨

紅糟片鴨


·配料:

    鴨(1只)約1250克，紅糟(或海鮮醬4湯匙，蔥2支，姜5片，酒1大匙，上湯3杯，蛋白2只，麵粉4湯匙，薄餅15張，蔥段(2寸長15條，甜面醬2湯匙，生粉適量。

   ·操作: ①將鴨去除內臟洗淨後用滾水燙煮3分鐘，取出抹乾。

    ②用5大匙油爆香蔥條與薑片並加入紅糟炒香，淋下酒再注入清湯，待煮滾後放下整只鴨子，蓋上鍋蓋用小火燒煮30分鐘左右。

    ③將鴨盛入大碗內，並將剩餘之湯汁也淋上，隔水用大火再蒸l小時。

    ④將鴨取出，待冷後對剖成兩半，再將全部鴨骨折除，然後每半支鴨再切成兩大塊(共成4大塊無骨鴨肉)先灑下生粉，再塗上蛋白麵粉糊即投入熱油中炸黃，至皮酥為止。

    ⑤炸酥之鴨肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟內，另將鴨頭翅膀、鴨腳等也炸好，擺放妥當，成一隻全鴨形狀，另外小盤中盛放薄餅和蔥段及甜面醬即可。

   ·營養價值: 鴨肉 - 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。