net432 2008-3-20 10:50
竹絲雞燉翅
新鮮竹絲雞 (洗淨及去雞油) - 1 隻
急凍魚翅 - 1 包 (約 250 克)
瑤柱 (用暖水浸約 15 分鐘) - 4 粒
金華火腿 - 1 小塊 (約 1/2 吋厚)
蔥 (切段) - 1 棵
薑 (拍扁) - 1 厚片
米酒 - 2 湯匙
水 (或足夠蓋過竹絲雞) - 6 杯
1. 將魚翅、薑、蔥和米酒放入滾水內煮約 2 分鐘，以去除腥味，然後用凍水沖洗魚翅。
2. 將雞和火腿放入滾水內煮約 1 分鐘，以去除油脂和泡沫。
3. 將水放入鑊或大煲內煲滾，水的高度至少要達到燉盅的一半。
4. 用中慢火，煲 3 小時；每隔 45 分鐘將滾水加入鑊或大煲內。
5. 拿出燉盅上檯。