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芙蓉燕菜

芙蓉燕菜

[原料/調料]

    燕窩15克，火腿25克(切茸)，鵪鶉蛋10只，香菜2棵，上湯3杯。

    [製作流程]

    ①將滾水沖入燕窩泡透，再摘淨燕毛，用鹼粉提質。漂去鹼味，用熱水浸泡。

    ②鶴鵲蛋磕入小羹匙內，擺上火腿茸和香菜葉，上籠隔水蒸透，取出鵪鶉蛋，擺在碟子周圍。中間放入用熱湯滾過的燕窩。

    ③鍋內放入上湯，調好口味，倒入大湯碗中，同燕菜一同上席，然後將燕菜推入湯中即可。