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XO糯米飯皇

瑤柱 (用1/2杯水浸軟) - 3 粒 (水留後用)
冬菇 (浸軟切粒) - 4 隻
蝦乾 (浸軟) - 8 隻
乾蔥 (切片) - 2 粒
臘腸 (用滾水浸一分鐘去肥油，切片) - 1 條
鴨潤腸 (用滾水浸一分鐘去肥油，切片) - 1 條
金華火腿 (過滾水後切幼絲) - 1 片
糯米 - 4 杯
上湯 - 1 杯
水 - 2 杯
瑤柱水 (上列) - 1/2 杯
生油 - 3 湯匙
蔥 (切粒) - 1 粿
生抽、老抽 - 適量

1.  瓦煲內燒熱生油，爆香乾蔥、冬菇、蝦乾、臘腸、鴨臘腸，取出留後用。
2.  放入糯米、上湯、瑤柱、水及瑤柱水。
3.  水份漸乾 (約 8 分鐘)，加入乾蔥、冬菇、蝦乾、臘腸、鴨潤腸及金華火腿絲，同煲至飯熟。
4.  焗 5 分鐘，灑上蔥粒及調味即成。