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雜果雞汁飯

西梅蜜餞、杏甫、核桃、腰果 - 各 1/4 杯
椰肉 - 2 湯匙
雞湯 - 3 杯
洋蔥 - 1 個
芫荽 - 2 株
粳米 - 1 1/2 杯
薑、蔥、蒜粒 - 各少許

1.  洋蔥去皮切塊；西梅、杏甫去核，與核桃、腰果等切碎；粳米煮至半熟，撈起備用。
2.  燒紅油鍋，爆香洋蔥，加薑、蒜、芫茜、鹽及胡椒粉炒勻，加入粳米再炒勻，倒進雞湯煮沸轉慢火，加蓋煮約 15 分鐘，成飯盛於碟中。
3.  爆香蔥粒，加入西梅、杏甫等果仁和椰肉略炒，放在飯面上即可。