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蔬菜腐皮卷

材料：
腐皮2張
火腿3片
雪梨一個
萍果一個
紅籮蔔絲2湯匙
蛋白一個
　 調味料：
鹽、糖及茄汁各1/2茶匙
麻油少許 　
做法：
1. 火腿切絲、雪梨及萍果皆去皮切絲，即以調味料拌勻，再加入紅籮蔔絲撈勻；
2. 用濕布抹凈及抹濕腐皮，又或先將腐皮炸至硬身，再放入清水浸軟後瀝去水，裁成約5吋見方；
3. 每件腐皮放入適量餡料包成長方狀，以蛋白黏上，燒熱半杯油，將腐皮卷煎至兩面金黃即成。