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炸鱔糊

材料﹕

（一）黃鱔十兩
（二）冬筍切絲約1/3杯（出水楂乾水）
（三）薑切絲二湯羹
（四）薑米一湯羹
（五）蒜肉三粒剁幼粒
（六）油鑊
（七）芫茜

調味﹕

（一）老抽一湯羹
（二）生抽一湯羹
（三）紹酒一湯羹
（四）糖一茶匙
（五）古月粉1/4茶匙
（六）生粉一茶匙加水一湯羹
（七）麻油一湯羹加熟油1/2湯羹



烹飪方法﹕


（一）黃鱔可請街市切好，然後放入滾水內將潺泡清，再用粗鹽洗擦一次，用清水沖
洗乾淨。

（二）將黃鱔切成二吋半長，再切粗條子，抹乾水分。

（三）將油鑊燒至大熱，將魚條倒入泡油廿秒鐘，即撈起。

（四）將油鑊之油泌去，只留二湯羹在鑊內，將半份蒜粒及薑米倒入爆香，即加入冬
筍絲，炒兜數下，再將鱔魚倒入，即可加入紹酒、老抽、生抽、糖炒勻，用生粉水勾
獻上碟後可再將餘下半份蒜粒放在鱔魚中心，然後將麻油、熟油煮滾淋於蒜粒之上，
再撒上古月粉、薑絲與芫茜放在碟之首尾，吃時鱔魚與蒜粒、薑絲、芫茜等拌勻。