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清燉狼山雞

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清燉狼山雞

【原料】 活新母雞一隻（重約1250克）。火腿腳爪25克。蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽12克。

    【做法】

    (1)將雞宰殺治淨，汆水待用。

    (2)火腿腳爪汆水，刮洗乾淨，把雞、火腿腳爪放入墊有竹箅的砂鍋中，舀入清水，加入蔥姜、蓋上砂鍋蓋，先置旺火上燒沸，加紹酒，撇去浮沫，再移至微火燉約2小時，取去火腿、腳