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五丁魚圓

五丁魚圓

色香味： 魚圓色白如玉，味美爽口，具有「三形」特色，即魚圓在湯中呈圓形，夾在筷上顯長形，放在盤內似扁形

    主料： 熟火腿、水發冬菇、鮮筍、黃蛋糕、雞蛋清、熟青豆、魚肉

    輔料： 鹽、味精、熟豬油、紹酒、蔥、姜、澱粉、雞清湯、熟雞油

    製作：

    1)將火腿肉、冬菇、筍、蛋糕各留少許切成片，其汆切成細丁，加入去皮青豆、精鹽、味精，同熟豬油進行攪拌，然後做成若干個直徑約3厘米的丸子；

    2)將魚肉用刀拍松，去除魚刺，切成塊狀，用清水漂淨，瀝干後放在豬皮上面，斬成茸狀。將魚肉放入容器內，加入雞蛋清、紹酒、蔥薑汁、水澱粉，隨即順著一個方向攪拌，邊攪邊加清水，同時加入精鹽攪至上勁；

    3)用左手抓魚茸，使魚茸從大拇指和食指中間擠出，隨即掐入一隻五丁小丸，將魚茸回入手中，再用拇指在上部刮一下，擠出圓子，用右手勾入冷水鍋中，做好後，用小火加熱，至魚圓成白玉色時，撈入湯碗內；