net432 2008-5-1 10:49
爆墨魚卷
[隱藏]
爆墨魚卷
色香味： 刀工講究，大小均勻，形似麥穗，色澤潔白，松嫩爽品，蒜香濃郁。
主料：淨墨魚300克
輔料：豬油500克(實耗油75克)、濕澱粉50克、精鹽2)、5克、味精2)、5克、紹酒2)、5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。
製作：
1)將墨魚放在砧板上，用刀輕輕修齊邊沿，從墨魚的裡層下刀，先剞反斜刀，再將墨魚換角度剖直刀，刀距約0.5厘米，刀深為肉厚的3／4，然後切成5厘米長；
2)、5厘米寬的長方塊，放入碗內加精鹽1.5克，再加濕澱粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥，放入碗內加紹酒，味精和鹽1克，濕澱粉20克調成芡汁待用；
3)、炒鍋置火上燒熱，放入豬油至六成熱(約132℃)時，下入墨魚，用筷子劃散約10秒鐘，倒入漏勺瀝去油，將墨魚倒入原鍋，隨即在芡碗裡加上清湯攪勻，淋澆入鍋，翻動幾下，淋上豬油10克，即出鍋裝盤，上桌隨帶蝦油一小碟。