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鹽水鴨

鹽水鴨

主料：淨肥鴨1只(2公斤左右)

    輔料：鹽150克、蔥、姜各50克、花椒100克、大麴酒25克、味精7克

    製作：

    1)將鴨子內臟去淨，清洗後，在鴨子腹壁裡外抹上鹽，醃2小時左右；

    2)把鍋燒熱加入清水、花椒、鹽、蔥、姜，將鴨子下鍋，燒開後轉文火煮至四成熟時，再加入麴酒、味精，繼續煮至鴨子全熟時取出；

    3)煮鴨子的滷汁，也同時離鍋(下次再用)，待鴨子冷卻後，再浸入鹵內，臨吃時取出，切成長方塊裝盆，澆上少許滷汁即成。