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爆汆

爆汆

  色香味： 魚塊鮮嫩，酥香，湯汁濃厚，鮮肥，佐酒下飯兼優，尤宜老入食用。

    主料： 淨青魚肉、筍片、水發冬菇

    輔料： 雞清湯、紹酒、醬油、豆油、蔥姜各、精鹽、味精

    製作：

    1)將青魚段斜片成1.5厘米的魚塊。用紹酒、醬油浸漬5分鐘。炒鍋置旺火上，放入豆油，燒至八成熱(約200℃)時，放入魚塊炸至深黃色時撈出；

    2)另取鍋上火，加入雞清湯，投入爆魚塊、筍片、水發冬姑、紹酒、蔥姜，燒5分鐘，再放入精鹽、味精即成。