net432 2008-5-11 12:51
刀切麵
【材 料】
冷水麵糰 100公克
蔥花 5公克
【調味料】
芝蔴醬 1大匙
涼開水 2大匙
醬油膏 1茶匙
細砂糖 1茶匙
香油 1大匙
【做 法】
1.冷水麵糰作法請見第24頁，將麵糰桿成厚約0.2公分的長方形，撒上一些麵粉（材料外）以防止沾黏，對折後用刀切成寬約1公分的條狀，即成刀切麵。
2.燒一鍋水，水開後將作法1刀切麵下鍋，以小火煮約4分鐘至軟，撈起瀝乾裝碗。
3.芝蔴醬先用涼開水調稀，再加入醬油膏、細砂糖、香油一起拌勻，淋在作法2麵條上，最後撒上蔥花即可。