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馬賽清海鮮湯

1.選白魚一條，鯛魚、鱸魚皆可，但忌鮭魚。將魚骨與魚肉分離，魚骨與魚頭用烤箱略烤，與西芹、紅蘿蔔、洋蔥、番茄等蔬菜熬煮到魚骨一折即斷的程度，即可瀝出成魚高湯。（以一條魚1公斤為例，剔除魚肉的魚骨需加7大碗水，熬成5大碗高湯）

　2.魚高湯煮沸轉小火，加入魚片、蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮，用慢火煮滾避免魚肉乾柴，再加少許鹽調整味道即可。