net432 2008-5-18 10:58
海南雞飯
1 材料
1 嫩雞 １隻 (淨重約２ １/２斤)
1 用鹽擦雞咀和雞尾， 清洗乾淨後， 抹乾雞肚水分，然後吊起３０分鐘 (可使雞肉鬆軟，還有要拉數下兩隻雞脾，好像做運動般
2 燒滾水， 放入雞(水要浸過雞面)；再翻滾， 熄火， 將雞浸熟（約２０-２５分鐘），然後再將水煲滾， 水滾後將雞盛起， 再用水沖至凍（或用冰水浸片刻），斬件上碟
2 蘸汁材料
1 薑茸 １湯匙
2 蒜茸 ２茶匙
3 白醋 １茶匙
4 紅辣椒(切幼粒) １/２隻
5 生抽 ２茶匙
6 熟油 ２茶匙
* 將以上蘸汁料拌勻
3 油飯材料
1 雞羔 (可用粟米油或花生酒代替) 少許
2 香葉 1-2片
3 清雞湯（足夠煮飯的份量 適量
4 蒜茸 (隨你喜歡多少) 適量
5 粘米 適量
* 炸出雞油 (或熱鑊下油)，炒香蒜茸， 下已洗淨粘米炒至均勻； 下香葉， 再下清雞湯， 微微滾起便將所有材料倒回電飯煲內，煮熟後再焗一陣便成
心得:
1 炸雞油 - 熱鑊下小小水(與雞羔的份量相等), 放入雞羔, 會慢慢溶成雞油, 而水份慢慢蒸發, 便成雞油了)
2 如果你肯睇火, 可不用倒回電飯煲, 直接煮熟便可以了