net432 2008-5-22 12:27
甜蜜夾心
【材 料】
泡芙麵糊：
水 310公克
奶油 155公克
低筋麵粉 155公克
全蛋 280公克
裝飾料：
香草布丁餡 250公克
蘋果 適量
奇異果 適量
水梨 適量
水蜜桃 適量
楊莓 適量
甜黑豆 適量
糖粉 適量
【做 法】
1.將水、奶油煮滾後，將低筋麵粉倒入快速拌勻，拌至糊化。
2.將作法1麵糊降溫至60℃左右後，再分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且光滑細緻。
3.作法2裝入擠花袋中，擠出直徑約10公分大的甜甜圈型泡芙皮，烤焙前在泡芙的表面噴水。
4.入爐溫度上火180℃／下火180℃，烘焙約25分鐘左右即可。
5.將泡芙對切成兩半，再橫切填裝香草布丁餡於泡芙內。
6.在香草布丁餡的上面裝飾水果，蓋上泡芙皮撒上糖粉。
【備 註】
泡芙皮每個重150g ×5個