net432 2008-5-24 14:47
雪花蟹肉羹
【材 料】
蟹肉 4兩
蝦仁 4兩
太白粉 2小匙
蔥 4支
薑片 4片
香菇 4∼6朵
青豆仁 3兩
高湯 2碗
蛋白 1又1/2個
香菜 酌量
【調味料】
胡椒粉 少許
香油 少許
【醃 料】
蛋白 1/2個
太白粉 1小匙
鹽 1/8小匙
米酒 少許
【做 法】
(1)將蝦仁背面劃開，與蟹肉一起用醃料醃片刻。
(2)將水燒開，將另一半的蔥、薑，加少許酒入滾水中燙過撈起，再將醃過的蝦仁、蟹肉倒入川燙撈起備用。
(3)起油鍋，將蔥、薑爆香，再加入切絲的香菇。
(4)倒入高湯，放進青豆仁、蟹肉和蝦仁一起煮。
(5)高湯煮開後，下太白粉芶芡，淋下1又1/2個蛋白稍煮後即可起鍋。
(6)最後上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。