net432 2008-6-4 11:00
家常厚蛋燒
【材 料】
沙拉油 適量
蛋汁：
雞蛋 3顆
出汁 60㏄
淡色醬油 1/3小匙
味醂 1/3小匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
沾醬：
白蘿蔔泥 適量
醬油 少許
【做 法】
1.將所有蛋汁材料拌勻成蛋汁，備用。
2.取圓平底鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在圓平底鍋中。
3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入圓平底鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落，即可將蛋皮對摺。
4.在作法3空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。
5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮（重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢），完成後即為厚蛋燒。
6.將白蘿蔔泥滴上少許醬油，即為沾醬，備用。
7.取出作法5的厚蛋燒，將不整齊的弧形邊緣切除，整形成四方型，食用時搭配作法6的沾醬增味即可。