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翡翠芸豆湯圓

選料

　　湯圓粉、菠菜、芸豆、糖。

　　製法

　　1.菠菜洗淨切成1寸長的小段，焯水晾涼後在攪拌機中打成茸。

　　2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然後把麵團揪成大小相等的劑子。

　　3.芸豆洗淨用高壓鍋煮爛，在攪拌機中打成茸，用干紗布過水。

　　4.鍋中放油，倒入芸豆茸，加適量糖炒成泥狀，芸豆與糖的比例約為2︰1。

　　5.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。

　　提示

　　菠菜焯水時間不宜過長，以免營養物質流失。

　　特點

　　外表鮮綠，餡兒的味道清香。